簡單明白的說說固態(tài)酒的工藝

總有人宣傳本身的酒是糧食酒，以至對天立誓。歸正如今避雷針是做得好好的，很少有累劈死人的工作發(fā)作的。他們實(shí)敢立誓，是因?yàn)樗械陌拙贫际羌Z食做的。

我們都傳聞過三分原料、七分工藝。同樣的糧食，差別的工藝做出來的白酒不只品量紛歧樣，就是類型也紛歧樣。所以，我們不要相信“糧食酒”就等于好酒。

那個(gè)文章次要想告訴各人我們國度傳統(tǒng)的固態(tài)法白酒是怎么釀造的。與液態(tài)和半固態(tài)有何區(qū)別。

固態(tài)是什么？

固態(tài)發(fā)酵的區(qū)別，重最要的就是糧食發(fā)酵時(shí)不需要加水，而是事先對停止浸泡潤糧，整個(gè)做釀酒的過程中，就是那里需要加水。后面的工序中釀酒原料：糧食都是以固體顆粒呈現(xiàn)的。所以叫做固態(tài)發(fā)酵法。那是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵辦法。

起首我們一路來看看最根底的固態(tài)發(fā)酵的流程：

選糧

浸泡

上甑

攤涼

下曲

堆積發(fā)酵

入窖發(fā)酵

取酒

熟陳（窖藏）

調(diào)配

為什么叫最根底的呢？那就是中國白酒釀造工藝的特殊性了，那個(gè)流程中的工序會因差別的酒廠有差別的反復(fù)，好比蒸糧和下曲，可能會頻頻好幾次。而就單的就一次而過。好的白酒就是更復(fù)雜更精細(xì)的工藝。

選糧：根據(jù)需要選用差別的谷物和比例；

浸泡：也叫潤糧食，一般用水溫較高的水停止浸泡，需要恰當(dāng)攪拌，讓谷物吸水平均飽脹為宜。整個(gè)固態(tài)發(fā)酵過程中次要是那里會加水。

上甑：將潤好的谷物，拆入甑內(nèi)，約有70%擺布的原料蒸熟，即可出甑，不該過熟。

攤涼：將蒸過的谷物鏟出甑內(nèi)，不斷地打開，降溫在**度擺布。

下曲：將曲粉平均撒在谷物上，酒曲差別，對下曲溫度略有差別，一般在*0---**度擺布。

堆積發(fā)酵：下曲攪拌后要停止“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)圓錐，收堆溫度在28-*0之間，此步調(diào)次要是讓原料停止糖化。

入窖發(fā)酵：轉(zhuǎn)入發(fā)酵容器內(nèi)停止發(fā)酵，并做好封鎖，密封欠好容易傳染上面長白色的醋酸菌影響酒量及出酒率。

取酒：就是通過蒸餾得到差別輪次的基酒。

熟陳：置入酒海（陳酒的容器：好比酒缸）停止必然時(shí)間的陳化。

調(diào)配：將差別的基酒停止調(diào)配，到達(dá)廢品尺度。

固態(tài)工藝比照其他工藝

從以上步調(diào)中我們看到，整個(gè)過程中白酒的釀造過程中滿是固體形態(tài)。它通過酒曲完成谷物淀粉的糖化和酒精的轉(zhuǎn)化，在同時(shí)產(chǎn)生更多的其他芳香物量，那就是中國白酒的差別之處。

其他烈酒幾乎都是液態(tài)法造做的，就是將谷物先糖化成糖化液，再停止發(fā)酵產(chǎn)生酒精。