如何清理臺面？
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來(lái)賓離座后，要向來(lái)賓道謝，然后敏捷清理臺面。先收茶壺、香巾及 茶杯，再拾掇其他餐具。收餐具時(shí)留意分類(lèi)擺放，出格是香巾需另放，不 可近油膩物料。臺面清潔后，應敏捷換上清潔的臺布，從頭擺好清潔的餐具，籌辦接 待下批來(lái)賓。早餐完畢后，按零點(diǎn)餐要求擺好臺面。若午餐有宴會(huì )或團體包餐，應 按其要求擺臺，做好接待前的籌辦工做。
