潮汕牛肉丸的突圍：從當地美食名片晉升電商爆款

潮汕牛肉丸近年來(lái)進(jìn)入快速增持久 攝影：唐顧笑 墨俊毅

關(guān)于潮汕人來(lái)說(shuō)，牛肉丸具有出格的含義，那是行走的美食手刺。

近兩年來(lái)，潮汕牛肉丸那款曾經(jīng)的區域特色美食正在走入全國消費者視野。在疫情影響下，便利快速的潮汕牛肉丸適用場(chǎng)景增加，積累多量受寡，成為線(xiàn)上預造菜中的大爆款。

做為潮汕牛肉丸企業(yè)的接班人，95后陳嘉宇站在了一個(gè)新起點(diǎn)上，過(guò)去二十年，父輩們將潮汕牛肉丸帶入機器化時(shí)代，開(kāi)辟線(xiàn)下商超渠道。但近年來(lái)的數據顯示，線(xiàn)下增長(cháng)趨于不變，尋找線(xiàn)上新增量成為新一代企業(yè)家的任務(wù)。

目前，潮汕牛肉丸財產(chǎn)產(chǎn)值已超越百億元，品牌企業(yè)紛繁在線(xiàn)上開(kāi)啟全渠道規劃，操縱短視頻、內容平臺種草的同時(shí)，入駐拼多多尋找新增量，試圖將潮汕牛肉丸打造為像螺螄粉一樣的現象級爆款。

趕上預造菜東風(fēng)，潮汕牛肉丸二次破圈

潮汕牛肉丸的第一次出圈發(fā)作在2008年前后，彼時(shí)，正值大賣(mài)場(chǎng)的黃金時(shí)代，牛肉丸一度成為山姆會(huì )員店買(mǎi)手的熱門(mén)單品，進(jìn)而呈現在頭部商超渠道的貨架上。

值得一提的是，在此之前，潮汕牛肉丸履歷了從手工捶打到機器化規模消費的轉型，據喜盼牛肉丸品牌總司理徐東飛回憶，早年每人每天僅消費數十斤牛肉丸，曲到現代機器的引入才大幅提拔了產(chǎn)量。目前，喜盼牛肉丸的消費工場(chǎng)整體產(chǎn)能較2000年進(jìn)步50倍擺布，一年可消費*00萬(wàn)斤至500萬(wàn)斤牛肉丸。

第一波潮汕牛肉丸的消費熱潮刺激了本地消費者的自信心，越來(lái)越多玩家擠進(jìn)賽道。據統計，潮汕牛肉丸企業(yè)現有大大小小企業(yè)共有*000多家。

陳嘉宇趕上了潮汕牛肉丸走紅的第二海浪潮，三年前，他告退回家接手自家品牌，垂青的是品牌線(xiàn)上銷(xiāo)售的潛力。線(xiàn)上渠道的增長(cháng)曲線(xiàn)再次印證了陳嘉宇選擇的準確性：銷(xiāo)售額由第一年的700多萬(wàn)元增長(cháng)至去年的5500多萬(wàn)元，增速遠超父輩開(kāi)辟的線(xiàn)下渠道。

汕頭電商從業(yè)者財濱認為，線(xiàn)上丸子哥、丸子妹等曲播帶貨，一批潮汕年輕人測驗考試新弄法，借助視頻向消費者種草潮汕牛肉丸，配合鞭策整個(gè)行業(yè)開(kāi)展。

他認為，牛肉丸具有爆款預造菜的基因，其受寡廣、復原度高、適用場(chǎng)景多。差別于其他農產(chǎn)物，潮汕牛肉丸為熟成品，口味受群眾喜好，可用于炒菜、煮湯、打暖鍋等，適用場(chǎng)景多且烹調便利。再加上空氣炸鍋的呈現，潮汕牛肉丸在電商平臺銷(xiāo)量猛漲，疫情以來(lái)生長(cháng)為行業(yè)大單品，觸達全國各地消費者。

據艾媒征詢(xún)發(fā)布的預造菜行業(yè)陳述稱(chēng)，2021年國內預造菜市場(chǎng)規模超越*459億元，同比增長(cháng)19.8%，估計202*年市場(chǎng)規模到達10720億元。而做為預造菜必備朋友的牛肉丸，天然趕上了一個(gè)萬(wàn)億級的大市場(chǎng)盈利。

潮汕牛肉丸成為預造菜大爆款 攝影：唐顧笑 墨俊毅

讓本地品牌更興奮的是電商化實(shí)現了實(shí)正意義上的“走進(jìn)來(lái)”，潮汕牛肉丸的銷(xiāo)售主陣地不再限于珠三角地域，非潮汕地域的銷(xiāo)量也能撐起半邊天。

“如今是牛肉丸市場(chǎng)的盈利期?！毙鞏|飛說(shuō)，從區域銷(xiāo)售數據來(lái)看，喜盼牛肉丸在非潮汕地域的銷(xiāo)量占比逐年提拔，已到達50%。此中，東北也成為江浙滬之后，全國牛肉丸銷(xiāo)量增長(cháng)最快的市場(chǎng)。

電商爆款催生十億級企業(yè)

潮汕牛肉丸的快速增長(cháng)吸引很多本錢(qián)入局，一時(shí)間，一寡牛肉丸新品牌如雨后春筍般冒了出來(lái)。陳嘉宇在研究合作敵手時(shí)發(fā)現，線(xiàn)上的新品牌有著(zhù)配合的特點(diǎn)：懂流量、有會(huì )營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)業(yè)團隊、依托潮汕地域的代工場(chǎng)企業(yè)、而且市場(chǎng)活潑在大促榜單前三。

新品牌的增長(cháng)勢頭讓陳嘉宇有了危機感，他判斷從廣州告退，回公司組建電商團隊，“我們自家有工場(chǎng)，做線(xiàn)上更有成本優(yōu)勢?！倍潭倘?，陳嘉宇將電商團隊由4人拓展至70多人。

此外，牛肉丸品牌在拼多多的表示也讓一批電商人堅決了設法。去年7月底，陳嘉宇的團隊測驗考試入駐拼多多，參加百億補助后，歲暮時(shí)月銷(xiāo)售額150多萬(wàn)。同樣入駐拼多多的喜盼為加速產(chǎn)物抵達各地的時(shí)效，在全國建立4個(gè)云倉，北方消費者在當日10點(diǎn)前下單，次日可收到貨。

本年年貨節，拼多多投入*0億補助和流量資本，吉印通1000多個(gè)優(yōu)良農產(chǎn)區及百萬(wàn)商家，鞭策泉源好貨曲連廣闊消費者春節菜籃子。做為拼多多牛肉丸品類(lèi)的頭部商家，平臺賦能之下，陳嘉宇實(shí)現日銷(xiāo)10萬(wàn)目的，多款牛肉丸熱銷(xiāo)。

翻開(kāi)線(xiàn)上市場(chǎng)后，日常平凡愛(ài)研究水餃、蝦滑等爆款品類(lèi)的陳嘉宇希望，將來(lái)為潮庭引入各類(lèi)智能化設備，盡量削減人工參與的環(huán)節，進(jìn)步牛肉丸的品量和消費效率?！白畋ж摰木褪浅闪o(wú)人工場(chǎng)，機器人負責剔筋去膜，檢測肉泥的形態(tài)。一端送入肉后，另一端出廢品?！?/p>

目前，潮汕牛肉丸財產(chǎn)鏈不竭完美，傳統消費企業(yè)起頭進(jìn)入智能化階段，成立中央廚房、智能化冷庫、更重生產(chǎn)設備等。但潮汕牛肉丸品牌的市場(chǎng)處于高度分離形態(tài)，各家產(chǎn)能和銷(xiāo)量不同不大，頭部企業(yè)市占率也不敷個(gè)位數，整個(gè)市場(chǎng)尚未進(jìn)入成熟期，屬于企業(yè)品牌的時(shí)機仍有良多。

潮汕食物研究院院長(cháng)方朝武認為，借助拼多多等線(xiàn)上平臺，潮汕或將呈現年銷(xiāo)售額達10億的頭部企業(yè)?！案喽髁康钠放苽兺孓D線(xiàn)上的同時(shí)，守好品量，鞭策潮汕牛肉丸在全網(wǎng)出圈，成為螺螄粉一樣的現象級爆款?！?/p>