買(mǎi)牛肉，挑“水牛肉”還是“黃牛肉”？區別不止一點(diǎn)，搞明白再買(mǎi)

買(mǎi)牛肉，挑“水牛肉”仍是“黃牛肉”？區別不行一點(diǎn)，搞大白再買(mǎi)

牛肉

在浩瀚紅肉類(lèi)食材中，除了豬肉外，牛肉要算是更受歡迎的一種。眼下秋冬季節到了，各類(lèi)牛肉暖鍋和牛肉湯，也成為了很多伴侶的心頭好。凍得全身發(fā)抖的時(shí)候，來(lái)上一碗熱火朝天的牛肉湯，那實(shí)是從舌尖暖到胃里。牛肉不但好吃，還具有低脂肪、高卵白的特點(diǎn)，因而也深受浩瀚健身人士和減肥人士的逃捧。

日常平凡買(mǎi)牛肉的時(shí)候，各人會(huì )發(fā)現牛肉不行有一種，好比最常見(jiàn)的“水牛肉”和“黃牛肉”，它們之間有何區別？應該買(mǎi)哪種好？一路來(lái)看看。

來(lái)源差別

水牛

目前市場(chǎng)上出賣(mài)的牛肉，按照牛肉的來(lái)源差別，能夠分為黃牛肉、水牛肉、耗牛肉和乳牛肉那4種。望文生義，水牛肉就是水牛身上的肉，黃牛肉就是黃牛身上的肉。

黃牛

水牛是我國南方水稻產(chǎn)區的次要役畜，次要起到耕耘的感化，或者取水牛奶用，只要老殘的水牛才會(huì )被屠宰成水牛肉出賣(mài)；黃牛的飼養地域幾乎遍及全國，飼養情況較少受天文情況和天氣限造。在我國，黃牛的飼養頭數位居牛類(lèi)的首位。

歷來(lái)源上看，水牛肉是水牛顛末屠宰朋分得到的肉，黃牛肉是黃牛顛末屠宰朋分得到的肉。

外不雅差別

水牛肉

水牛肉的瘦肉部門(mén)多為暗深紅色，脂肪部門(mén)顏色潔白、有光澤；黃牛肉的瘦肉部門(mén)為棕紅色或暗紅色，脂肪部門(mén)顏色為淡黃色或者深黃色。從肉色上看，水牛肉的瘦肉部門(mén)顏色比黃牛肉暗，脂肪部門(mén)顏色比黃牛肉白。若是拿煮熟后的水牛肉和黃牛肉做比照，水牛肉煮熟后骨頭偏白色，黃牛肉煮熟后骨頭為黃色。

從外不雅上看，水牛肉的瘦肉部門(mén)顏色較深，脂肪部門(mén)顏色較白，煮熟后骨頭為白色；黃牛肉的瘦肉部門(mén)顏色略淺，脂肪部門(mén)顏色偏黃，煮熟后骨頭也為黃色。

肉量差別

黃牛肉

水牛肉的肉量較粗拙，含水量大，肌肉纖維又粗又松，有紫色光澤，不容易煮爛；黃牛肉的肉量細膩緊實(shí)，肌肉纖維較粗，肌肉與肌肉之間幾乎沒(méi)有脂肪同化。

從肉量上看，水牛肉的肉量粗拙，肌肉纖維粗而敗壞；黃牛肉的肉量細膩，肌肉與肌肉之間較少脂肪同化。

口感差別

水牛肉

水牛肉在烹造的過(guò)程中，很難煮爛，肉量粗拙，因而吃起來(lái)出格柴，口感不太好，很難咀嚼，嚼在嘴里，有點(diǎn)像在咬牛肉味的木頭渣子，味道也不敷香；黃牛肉很容易煮爛，口感滑嫩鮮美，香味濃重，無(wú)論是炒菜，仍是燉湯，都十分甘旨。

從口感上看，水牛肉很難煮爛，口感較柴，不容易咀嚼，吃起來(lái)也不敷香；黃牛肉很容易煮爛，口感滑嫩，香味濃重，比水牛肉口感更勝一籌。

結語(yǔ)

水牛肉和黃牛肉之間的區別，次要存在于4點(diǎn)，別離是來(lái)源差別、外不雅差別、肉量差別、口感差別。水牛肉是水牛身上的肉，肉色深，脂肪部門(mén)白而有光澤，肉量粗拙，肌肉纖維敗壞，很難煮爛，口感也比力柴；黃牛肉是黃牛身上的肉，脂肪部門(mén)為淡黃色或深黃色，肉量細膩，容易煮爛，口感也比黃牛肉好良多。下次再去市場(chǎng)買(mǎi)牛肉時(shí)，各人能夠優(yōu)選黃牛肉購置。

我是愛(ài)下廚的懶喵，今天跟各人分享了有關(guān)水牛肉和黃牛肉的小常識，希望對各人有用。若是喜好懶喵的分享，歡送保藏存眷；關(guān)于美食，伴侶們有哪些想要領(lǐng)會(huì )的小常識或者設法，也能夠在評論區留言，祝伴侶們天天好意情！