最會(huì )吃牛肉的潮汕人，對牛肉的認真是你想不到的！
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到了冬天，一頓熱騰騰的暖鍋幾乎沒(méi)有人可以回絕，尤其是攝生又鮮甜的潮汕牛肉暖鍋，吃下肚能把怠倦的身體熨帖舒恬逸服。
都說(shuō)沒(méi)有一只鴨能活著(zhù)分開(kāi)南京，沒(méi)有一只兔子能活著(zhù)分開(kāi)四川，沒(méi)有一頭牛能活著(zhù)走出潮汕，潮汕人對牛能夠說(shuō)是相當熱衷的。
曾經(jīng)有數據顯示，潮汕人一天就要消耗掉十萬(wàn)斤的牛肉，走在潮汕的陌頭， 鮮嫩的牛肉擺上桌子的時(shí)候每一絲肌肉的紋理還尚存著(zhù)牛的體溫，如許的一盤(pán)牛肉端上桌，吃的就是那口新穎。
by 小紅書(shū)用戶(hù)@Laumay是撈妹妹
01.
不是所有的牛
都有資格做潮汕牛肉暖鍋
潮汕人做牛肉暖鍋，更優(yōu)的選擇是 用三到四歲的土黃牛，那個(gè)年齡段的牛運動(dòng)較少、喂食較多，因而肉量最嫩，吃到嘴里不會(huì )有太明顯的肌理感，反而Q彈有嚼勁， 并且肉香十足。
尤其是在剛端上桌的時(shí)候濃重的肉香會(huì )起首劈面而來(lái)，且不說(shuō)鍋底的味道，單聞一下牛肉的香氣都能覺(jué)得得到鮮美。
by小紅書(shū)用戶(hù)@Laumay是撈妹妹
黃牛肉和通俗的水牛肉差別， 切開(kāi)的新穎黃牛肉鄙人鍋后，會(huì )從鮮嫩的紅色逐步釀成深棕色，吃起來(lái)口感鮮香有嚼勁，并且黃牛肉其實(shí)不會(huì )因為煮久了而變硬，如許的話(huà)牛肉下鍋不管煮多久都連結著(zhù)很好的口感。
by小紅書(shū)用戶(hù)@Laumay是撈妹妹
而潮汕牛肉好吃的別的一個(gè)原因就是新穎，潮汕出名的牛肉暖鍋店往往會(huì )和屠宰場(chǎng)所做，一頭牛從活著(zhù)到釀成桌上的肉凡是不會(huì )超越半天， 新穎的黃牛肉會(huì )黏在盤(pán)子上，肥嫩的肉量散發(fā)著(zhù)淡淡的谷香，煮熟后的脂肪會(huì )散發(fā)出誘人的香氣。
一頭牛身上只要大要*0％擺布的肉可以間接涮暖鍋吃，因而牛肉需要去筋膜，根據品類(lèi)分類(lèi)后才能夠吃。 差別部位的牛肉根據紋理手切，切好的每一片都被切成薄薄的肉片，正好可以入口的大小顛末清湯煮后，肉香霎時(shí)逸散開(kāi)來(lái)。
除了牛肉片之外， 潮汕的牛肉丸也是吃暖鍋的必備菜品，一口咬下，Q彈又甘旨！與牛肉片差別的是，牛肉丸不只是暖鍋的絕配，還被稱(chēng)做不折不扣的“百搭王”，下暖鍋、煮湯、煎 、炒、燒烤，承包了各類(lèi)美食做法。
說(shuō)到牛肉丸，就不能不提到喜盼那個(gè)牌子，在潮汕本地也算是頗有名氣。他們家前身叫“平昇兄弟”，從上世紀 50 年代起就起頭做牛肉丸，一步一個(gè)腳印，漸漸地有了店面，再到后面有了工場(chǎng)。
在“牛肉丸的大本營(yíng)”能堅硬那么多年，能夠想象他們家牛肉丸有多優(yōu)良了～
小編做為一個(gè)平平無(wú)奇的砍價(jià)小吃貨，看到那么優(yōu)良的牛肉丸必需拿下來(lái)， 價(jià)格也要磨最劃算～
如今，我們的商城里上架了他們家更受歡迎的 金款牛肉丸牛筋丸，價(jià)格低至 89 元 2 斤拆（共4袋）！
想想牛肉都幾錢(qián)一斤了，在正宗潮汕牛肉丸里，那個(gè)價(jià)格實(shí)是炒雞劃算了！
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實(shí)現不了實(shí)地打卡潮汕牛肉暖鍋的愿望，那總得get到同款潮汕牛肉丸子吧。
02.
更大程度的鮮美
是清湯和沙茶醬賜與的
和重慶麻辣暖鍋差別，潮汕牛肉暖鍋為了連結更大程度上的鮮美所以特意利用的是清湯鍋， 牛骨熬出的湯不會(huì )有任何的油膩感，反而還有淡淡的鮮香，里面放了玉米和蘿卜調味，甜甜的玉米煮出來(lái)的清湯會(huì )自帶一份清甜。
清甜又鮮香的湯煮開(kāi)后，萬(wàn)萬(wàn)不要焦急著(zhù)下牛肉去煮，拿出小碗后灑進(jìn)一些芹菜碎后盛出一碗香氣濃重的牛肉湯，碗里熱湯下肚后，那時(shí)就能夠把牛肉下鍋了。
by 小紅書(shū)用戶(hù)@肥你嗰黃
但下鍋的牛肉也是有講究的，先是瘦肉，紅潤潤的嫩肉鄙人鍋后不外短短幾秒就能釀成紅褐色， 變色后就能吃的肉入口即化。 接著(zhù)是五花趾和三花趾，僅僅只需要八秒擺布， 肉片就會(huì )被燙煮的釀成耳廓狀，吃到嘴巴里脆嫩嫩的，嚼起來(lái)幾乎就是享受。
by 小紅書(shū)用戶(hù)@肥你嗰黃
然后是匙柄、匙仁和吊龍，嫩肉和油脂稠濁起來(lái)的肉同樣也是八秒擺布就熟了， 肉量中帶著(zhù)油脂的柔潤，鮮嫩的肉吃到嘴里滿(mǎn)滿(mǎn)的都是滿(mǎn)足感。最初才是雪花和肥胼，脂肪含量較高的雪花和肥胼煮熟后絲毫不會(huì )油膩， 油香和肉香的交暢通領(lǐng)悟賜與門(mén)客更大的滿(mǎn)足。
by 小紅書(shū)用戶(hù)@蘇打要自律
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當肉都熟了以后，就差最初一步就能給人帶來(lái)味覺(jué)上的幸福了。潮汕牛肉暖鍋的標配是沙茶醬，沙茶醬可以更大限度的激發(fā)出牛肉的鮮香，淡淡的甜和辣把牛肉中的奶香味激發(fā)的更大化。就是那一口沙茶醬，讓潮汕牛肉增添了那最令人難以忘懷的風(fēng)味。
by B站用戶(hù)@bili-8898*2*0711
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那些潮汕牛肉暖鍋的準確服法
起首喝完湯后加水煮開(kāi)，煮開(kāi)后是需要把火力調成小火或者小沸火的形態(tài)下才氣起頭涮肉，如許涮出來(lái)的肉不會(huì )因為火力太大而變得外皮霎時(shí)成熟而里面還在滲血水，顛末小沸火煮出來(lái)的牛肉吃起來(lái)會(huì )有種嫩而不生的口感。
by小紅書(shū)用戶(hù)@蘇打要自律
其次每次下肉更好是每次都先下一半，因為涮牛肉的時(shí)候切忌貪婪，一下把整盤(pán)牛肉下鍋的話(huà)，牛肉的熟度會(huì )欠好掌控， 所以更好每次都涮一半的牛肉，如許每次涮出來(lái)的牛肉口感城市連結在更佳的形態(tài)。
by小紅書(shū)用戶(hù)@蘇打要自律
然后是涮，涮牛肉講究的就是那個(gè) “涮”字，牛肉是需要放在漏勺里的，顛末上下三起三燙后牛肉就熟了，那個(gè)熟度是各人都能承受的熟度，不會(huì )有里面肉還滲血的情況。
by小紅書(shū)用戶(hù)@肥你嗰黃
最初要留意的點(diǎn)就是 筷不克不及停，因為在涮肉的過(guò)程中時(shí)間其實(shí)十分的短，常見(jiàn)的吊龍、嫩肉等凡是都是八秒就能熟，所以 必然要把黏在一路的肉都扒開(kāi)才氣讓肉受熱平均，如許才氣使得每一片牛肉都鮮嫩好吃。
by小紅書(shū)用戶(hù)@是楠楠吖
其實(shí)不出產(chǎn)牛肉的潮汕卻對牛肉非分特別熱衷，因為每一鍋牛肉暖鍋都是普通潮汕人對生活的熱愛(ài)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的牛肉暖鍋像極了潮汕普通俗通的生活，雖然其貌不揚但卻有其紛歧樣的風(fēng)味。
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· 參考材料：
《潮汕牛肉暖鍋介紹》 牛鼎鮮潮汕鮮牛肉暖鍋
《《潮汕牛肉暖鍋保母級教程》：潮汕人都得抱拳叫你一聲大佬》 吃貨研究所
《潮汕美食之潮汕牛肉暖鍋》 美食與家國
《潮汕牛肉暖鍋的頂級食材，99％的人不曉得問(wèn)老板要》 艾格吃飽了
《解讀潮汕牛肉暖鍋的“牛里乾坤”》 揭陽(yáng)發(fā)布
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