羊肉炒白菜撈面

娶媳婦吃撈面，應該是天津衛的特色民俗。但是，以前生活困難時(shí)，一般蒼生家平常吃不上撈面，只要在過(guò)節或親朋辦喜事時(shí)，才氣美美地吃上一碗，解解饞?，F在，跟著(zhù)老蒼生生活程度的進(jìn)步，撈面那種曾經(jīng)年節、喜壽時(shí)才吃的美食，早就成為屢見(jiàn)不鮮。

說(shuō)是吃撈面，拌面的食材才是配角。天津人吃撈面最講究的當然是“四碟面”，也就是四個(gè)炒菜外加一份打鹵。簡(jiǎn)單的呢，還有只打一碗鹵子，稱(chēng)為“一鹵一面”。當然，還有更簡(jiǎn)單的炸醬面和麻醬面、花椒油面等。上面那些拌面的體例不分時(shí)令，一年四時(shí)都可享用，今天要說(shuō)的那款撈面，一般是天津人冬季才吃的，名為羊肉炒白菜撈面。

那款面的面條，能夠是買(mǎi)來(lái)的切面、手搟面，也能夠本身便宜手搟面、抻條面，不多贅述。咱們單說(shuō)那羊肉炒白菜鹵子的做法。若是炒一棵青麻葉大白菜的話(huà)，用半斤羊肉即可。羊肉被選羊后腿或上腦兒，洗凈切成肉絲，青麻葉大白菜從中間切開(kāi)，洗凈后，切成“羅鍋兒”樣的絲（也就是剁菜餡的切法）。鍋里放底油，蔥花兒熗鍋，放入羊肉絲煸炒到變色，放入適量的甜面醬與羊肉一路翻炒后，再放大白菜絲和適量醬油，與肉翻炒平均，待白菜熟透參加精鹽調味，即可出鍋。

吃羊肉炒白菜撈面，也可煮上一盤(pán)菠菜做菜碼，沒(méi)有也可，但萬(wàn)萬(wàn)不克不及用黃瓜。愛(ài)吃辣的，能夠備一小碗辣椒油，愛(ài)吃酸呢，來(lái)瓶獨流老醋，再來(lái)兩瓣四六瓣的紅皮大蒜，就算齊了。

鍋挑兒的熱面條，更好用大碗來(lái)盛。盛好了面條，放入適量的羊肉炒白菜、綠菠菜，淋上深紅的辣椒油和老醋，拌勻之后，吃一口，想兩口，不大一會(huì )兒，一大碗面就吃了個(gè)底朝天。

大冬天的，來(lái)上一碗羊肉炒白菜撈面，準吃得你腦門(mén)兒冒汗，滿(mǎn)身舒坦。