中國哪里的羊肉最好吃？
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科普中國
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做者 | 潘達叔叔
一到冬天，羊肉就成了餐桌上的配角，出格是今天冬至，很多處所都有喝羊湯的習慣。
北風(fēng)寒冷的日子里，切上一盤(pán)羊肉，再來(lái)一碗羊湯，那覺(jué)得，幾乎要舒坦到骨頭縫兒里。
媽媽燉的羊湯。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
其實(shí)按理來(lái)說(shuō)，羊肉其實(shí)不非常友好，良多人覺(jué)得它自己有股子膻味兒，一旦處置不妥，就會(huì )讓人厭惡?？稍谠蹅兡菈K九百六十多萬(wàn)平方公里的地盤(pán)上，就沒(méi)傳聞過(guò)哪里的伴侶不會(huì )烹調羊肉。
換句話(huà)說(shuō)，只要提到羊肉那種食材，四面八方的門(mén)客們可就來(lái)勁了，老北京涮羊肉、山東蔥爆羊肉、西北手抓羊肉、四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯……恨不得聊上三天三夜都不帶重樣。
到底哪里的羊肉更好吃？我們一路翻開(kāi)《中國吃羊地圖》。
新疆：人均羊肉消費量全國第一
據《中國統計年鑒2018》查詢(xún)拜訪(fǎng)顯示，新疆的人均羊肉消費量在我國各省市中排名第一，高達11.7千克。
新疆人愛(ài)吃羊，新疆人也會(huì )吃羊。
羊肉串、馕坑肉、烤羊排、烤羊腿、烤羊內臟、烤全羊、清燉羊肉、紅燒羊肉、水煮羊肉、涮羊肉、燴羊雜碎……就那么說(shuō)吧，只要你敢問(wèn)新疆的伴侶怎么做羊肉，人家分分鐘給你來(lái)上一段貫口。
新疆博格達峰下草原上的羊群。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
此外暫且不說(shuō)，單就是烤羊肉串那一條，就奠基了新疆在燒烤界的高尚地位。
現實(shí)上，新疆人是不消烤羊肉串那個(gè)名字的，那里的伴侶更喜好稱(chēng)其為烤肉——以夸大的重量聞名世界。在其他地域，你或許能擼上十幾二十幾根羊肉串。然而在新疆，一根紅柳枝烤羊肉，足以滿(mǎn)足一個(gè)大肚漢。
不能不說(shuō)，紅柳枝與羊肉的組合還實(shí)是絕妙的搭配。新穎的紅柳枝在高溫的感化下會(huì )排泄紅柳汁液，與羊肉混合在一路，不單抵消了羊肉自己的膻味，還帶來(lái)了奇特的動(dòng)物清香。
紅柳烤肉。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
馕坑肉也是典型的新疆服法。
新疆人喜好把羊肉切成大塊后再停止腌造，待羊肉入味之后，再將其穿在鐵簽上貼入馕坑內壁停止烤造。外酥里嫩，肥而不膩，一口咬在嘴里，再認真咂摸品嘗，又會(huì )發(fā)現羊肉緊實(shí)有嚼勁，并且是越嚼越香，越吃越想吃。
除了在馕坑里烤羊肉，新疆人還喜好在馕坑里烤羊肉包子。
那種烤包子可就兇猛啦，餡料自己就充溢著(zhù)濃重的香味，再用薄薄的面皮鎖住，讓人初見(jiàn)時(shí)只能看到酥脆的表皮?？僧旈T(mén)客們咬開(kāi)表皮，就似乎拉響了引線(xiàn)，被鎖住的肉香霎時(shí)在口腔里炸裂，甘旨頃刻間曲沖天靈蓋。
新疆烤包子。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
內蒙古：最地道的吃羊地域
現在，內蒙古大草原上的伴侶仍然保留著(zhù)最古老同時(shí)也是最簡(jiǎn)潔的烹羊體例。
他們沒(méi)有什么花里胡哨的技巧，也不消什么冗雜的復合香辛料，就是用火烤、用水煮，然后撒上一把鹽調味即可。關(guān)于本地人來(lái)說(shuō)，吃羊肉要的就是其鮮美的本味。
手把肉是地道的內蒙古服法。不消筷子，只需要一手把著(zhù)羊肉，一手拿著(zhù)刀，或割、或切、或剔、或片，把羊骨頭上的肉吃得干清潔凈。
它的造做過(guò)程簡(jiǎn)單明快，卻又內含玄機。其一在于羊肉的處置接納傳統的“掏心法”，以此辦法處置的羊因為心臟突然收縮，全身血管急速擴張，因而肉量極其滑嫩。
手抓羊肉。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
其二，也只要生長(cháng)在內蒙古草原上的羊才氣為門(mén)客們供給如斯原汁原味的美妙體驗。因為那里的羊差別于其他地域，它們放養在寬廣的草原之上，非但沒(méi)有膻味，反而包羅了濃重的鮮甜，尤其是海拉爾羊肉。
海拉爾地處內蒙古自治區東北部，呼倫貝爾市中部偏西南，次要牧草有羊草、早熟禾、大針茅等等，十分適宜羊群的放牧。
更重要的是，那里盛產(chǎn)鮮嫩無(wú)比的野韭菜。吃了野韭菜的海拉爾羊能夠說(shuō)是“本身把本身腌入味”了。
以海拉爾羊肉為主料熬造的羊湯，湯色宛若白玉，香氣四溢、回味無(wú)限，僅憑賣(mài)相就足以讓人食指大動(dòng)。
陜西：面食牛，羊肉面食更牛
毫不夸大地說(shuō)，在陜西，每一頭羊都死得其所。
陜西人會(huì )把肥瘦相間的羊肉剁塊，先用冷水泡上一兩個(gè)小時(shí)，泡出所有的血水，然后下鍋燉煮。燉煮的過(guò)程中還得加上姜片、辣椒、陜北紅蔥等香辛料；燉煮的時(shí)間也不克不及草率，待大火燒開(kāi)之后，得足足燉煮一個(gè)小時(shí)才行。因為只要如許，才氣讓羊肉燉煮到爛熟。
不外燉煮好的羊肉也不焦急吃，陜西人更喜好拿羊肉搭配面食，最有名的當屬羊肉泡饃。
羊肉泡饃。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
羊肉泡饃看著(zhù)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)卻頗多講究。
好比，羊肉要片得薄，肉爛湯濃、肥而不膩，饃得一點(diǎn)點(diǎn)用手掰成指甲蓋兒大小，絕不克不及圖快而偷工減料，吃的時(shí)候，也得繞著(zhù)碗邊一點(diǎn)點(diǎn)“吸”，如許才氣喝出湯底的鮮。
水盆羊肉是陜西人對羊肉的別的一種解讀，還記得電視劇《長(cháng)安十二時(shí)辰》里雷佳音飾演的張小敬呼嚕呼嚕大口喝水盆羊肉的情節嗎，隔著(zhù)屏幕都覺(jué)得香。
水盆羊肉。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
除此之外，陜西還有羊血冒饸饹、粉湯羊肉、羊雜湯……一只羊吃得干清潔凈、明大白白。
貴州：羊肉粉的N種翻開(kāi)體例
前面介紹的都是北方的吃羊辦法，如今再來(lái)說(shuō)說(shuō)南方的。
老話(huà)說(shuō)北面南粉，意思是北方人愛(ài)吃面，南方人愛(ài)吃粉。關(guān)于貴州人來(lái)說(shuō)，早餐、午餐的更愛(ài)，還得是羊肉粉。
貴州人好吃山羊，選用當地生長(cháng)三年以上的矮腳山羊，肉量細嫩，腥臊味少，把帶皮的山羊肉加十幾味香料小火慢燉。燉出來(lái)的羊肉酥而不爛，煮出來(lái)的羊湯清而不濁。
新穎的羊肉，配上爽滑的米粉，冬日的早上，最宜驅寒。
貴州美食之羊肉粉。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
我們都曉得，貴州地形復雜高低，歷來(lái)有“十里差別天”的說(shuō)法，因而，貴州各地的羊肉粉也是各有特色——遵義蝦子羊肉粉、六盤(pán)水水城羊肉粉、畢節金沙羊肉粉和黔西南興義羊肉粉。
“蝦子羊肉粉”并非里面有“蝦”，“蝦子”是遵義市下轄的一個(gè)鎮，遵義蝦子羊肉粉的特色在于原汁原味上桌，先喝幾口湯，再加鹽、醋、花椒粉、糊辣椒粉之類(lèi)的調料，并且粉也是微微發(fā)酵過(guò)的“酸粉”。
相較于遵義的原味，水城羊肉粉顯得重口味許多，吃起來(lái)很有“江湖氣”。金沙羊肉粉跟遵義有點(diǎn)像，選用本地產(chǎn)的紅辣椒，香而不辣。至于興義羊肉粉，因為天文位置跟云南很近，粉也帶有幾分云南風(fēng)味。
蘇北：新晉羊肉黑洞
不斷以來(lái)，羊肉都被視做冬季更佳進(jìn)補的食材。然而那些年在蘇北一帶，尤其是江蘇徐州，反倒流行起入伏天吃羊肉，本地人還按照那個(gè)習慣興辦了一個(gè)節日——伏羊節。
若是在那個(gè)時(shí)候到徐州，會(huì )有一種到了內蒙或者新疆的錯覺(jué)，空氣里洋溢著(zhù)濃重的孜然與羊肉的味道。
但其實(shí)蘇北并非產(chǎn)羊大戶(hù)，羊肉次要來(lái)自外埠，并且各人也很少吃那些優(yōu)良的明星產(chǎn)物?？删褪峭ㄋ椎难蛉?，帶著(zhù)腥膻的羊肉，卻被蘇北人做出了花。
奧秘在于羊油辣椒，那是一種將羊脂混合辣椒再佐以其他香料配合熬造的特殊調料，有著(zhù)能讓清水變羊湯的奇異成效。也是因為羊油辣椒，蘇北的大姑娘小媳婦城市變那么個(gè)戲法兒——明明是清水燉白菜，卻有著(zhù)濃重的羊肉湯味道。
但那并非全數，沒(méi)有得天獨厚的食材，那里的伴侶就在做法上發(fā)散思維，反倒創(chuàng )始了一些奇特的羊肉服法。
舉個(gè)例子，相傳蘇東坡曾在徐州為官，為官期間為徐州留下了處所名菜“羊芹細”。
所謂“羊芹細”，就是將羊肉、芹菜、細粉條放在一路燒，芹菜的香味能夠中和羊肉的香味兒，同時(shí)還能讓燒羊肉變得愈加滑嫩。細粉吸足了羊湯，從頭到腳充溢著(zhù)鮮美，吸溜到肚子里，能把你尾巴骨樂(lè )開(kāi)花。
除了羊肉，羊身上其他的物件兒，蘇北人也能做出甘旨的料理。
燒羊球、燒羊腦、燒羊眼、烤羊鞭……就那么說(shuō)吧，凡是去蘇北的羊肉館里點(diǎn)餐，都是對選擇困難癥患者的一種酷刑。
煮羊頭。/圖蟲(chóng)創(chuàng )意
總之，不管天南地北，中國人對羊肉總有著(zhù)無(wú)限無(wú)盡地固執?！棒~(yú)羊為鮮”，在中國的飲食文化里，羊肉就是甘旨的代表。
在你心里，中國哪里的羊肉更好吃？
你的家鄉怎么吃羊肉？
