燉羊肉時(shí)，謹記“一要三不放”，羊肉鮮嫩無(wú)腥味，肉湯鮮美香濃

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導讀：燉羊肉時(shí)，謹記“一要三不放”，羊肉鮮嫩無(wú)腥味，肉湯鮮美香濃

氣候垂垂變冷了，在氣候變冷的時(shí)候，各人除了要留意保暖，在飲食上也要留意一點(diǎn)。在那個(gè)時(shí)候吃的食物，應該都是比力滋補的。說(shuō)到滋補，怎么可以少了肉湯呢！不論是豬肉湯、牛肉湯仍是羊肉湯，它們都長(cháng)短常滋補的好食物。尤其是羊肉湯，羊肉湯出格合適如今吃，隔三差五的吃一點(diǎn)羊肉湯，能夠驅驅體內的涼氣，暖和一下身子。并且羊肉里面所含的營(yíng)養物量十分豐碩，吃了能夠彌補身體所需要的營(yíng)養物量，從而加強抵御力。抵御力增加了，身體天然就變的“強健”了，那么也就能美美的過(guò)好秋天了！

固然說(shuō)羊肉湯的營(yíng)養豐富，對身體感化大，但是有良多人都不肯意吃羊肉。據我領(lǐng)會(huì )，在那些不愛(ài)吃羊肉的人中，大部門(mén)人的理由就是：羊肉的腥味很重，欠好吃！其實(shí)也確實(shí)是如許，羊肉的腥膻味兒不斷都是羊肉不受部門(mén)人喜歡的原因。羊肉里面的腥膻味是不成制止的，因為那都是存在于羊肉的脂肪中的味道，所以有那種味道是很一般的。我們固然不克不及徹底的脫節那個(gè)味道，但是能夠通過(guò)準確的烹調辦法來(lái)削減腥膻味，讓羊肉變的鮮美！今天我就把我進(jìn)修到的燉羊肉的小妙招分享給你們，各人在燉羊肉時(shí)，謹記“一要三不放”，羊肉鮮嫩無(wú)腥味，肉湯鮮美香濃！感興趣的一路來(lái)看看吧！

一要：冷水下鍋

在給羊肉焯水的時(shí)候，要冷水下鍋。冷水下鍋之后，在里面加一點(diǎn)料酒、蔥姜和花椒，然后開(kāi)大火把水煮開(kāi)，水煮開(kāi)以后，把上面的浮沫都撇掉，然后把羊肉撈起來(lái)，用熱水沖刷清潔就能夠起頭燉湯了。顛末如許的焯水步調，把羊肉里面的雜量都煮出來(lái)了，腥膻味也就消逝一大半了。

若是用熱水給羊肉焯水，羊肉會(huì )因為突然遇熱而招致肉量收縮，如許它里面的血水和雜量出不來(lái)，也就沒(méi)有法子把腥味去掉了。其實(shí)不但是腥味去不了，就連肉量也會(huì )變的很柴。所以羊肉必然要冷水下鍋焯水。不行是羊肉，但凡肉類(lèi)食材都要冷水下鍋焯水。

三不要：

1、不要放大料

有句俗話(huà)是如許說(shuō)的“豬不椒、羊不意、牛不韭”。那句話(huà)意思就是說(shuō)：豬肉不克不及放花椒、羊肉不克不及加大料，牛肉不克不及配韭菜。豬肉和牛肉暫時(shí)略過(guò)，我們來(lái)說(shuō)“羊不意”，羊肉湯里面不成以加大料，因為大料的味道出格濃，如許固然能夠除去羊肉里面的腥膻味，同時(shí)也把羊肉的美味掩蓋住了，就覺(jué)得不到羊肉的鮮美了。所以在燉羊肉的時(shí)候，不要放大料。

2、煮燉時(shí)不要放鹽

在燉羊肉的過(guò)程中不要放鹽，等羊肉燉好了以后再放鹽。在煮燉的過(guò)程中放鹽，會(huì )讓羊肉的肉量變得緊實(shí)，不克不及讓肉里面的腥膻味揮發(fā)掉，做出來(lái)的羊肉口感會(huì )比力差。

*、不要放醋

有一些人道聽(tīng)途說(shuō)，覺(jué)得在肉湯里面滴幾滴醋，能夠制止營(yíng)養的流失；其其實(shí)燉羊肉的時(shí)候，醋是必然不克不及放的，羊肉與醋不宜同時(shí)食用！因為醋有著(zhù)收斂感化，在羊肉湯里面加醋，會(huì )讓羊肉的滋補感化降低。所以在煮羊肉湯的時(shí)候，必然不要放醋。

小貼士：

在燉羊肉的時(shí)候放那些，能夠很好的去腥味：蔥、姜、花椒、茴香、胡椒

羊肉燉熟以后能夠加那些掩蓋異味，增加香味：鹽、香菜、胡椒粉

以上就是在燉羊肉的時(shí)候，各人要留意的要點(diǎn)，若是你們還有什么要彌補的，歡送各人分享出來(lái)，我們一路來(lái)討論一下吧！