冬天燉羊肉，切忌亂加料，大廚有*放*不放，羊肉湯鮮色白膻味小

冬天燉羊肉，切忌亂加料，大廚有*放*不放，羊肉湯美味濃色白膻味??！

俗話(huà)說(shuō)：冬季進(jìn)補，開(kāi)春打虎。冬天是一個(gè)進(jìn)補的季節，各類(lèi)滋補營(yíng)養品盡可能的號召就好了，此中羊肉因其性溫、肉嫩、營(yíng)養高，而備受各人喜好。獨一美中不敷的就是膻味略重，讓良多門(mén)客對其望而卻步。

國內羊肉湯比力出名的有：

山東單縣羊肉湯，走在山東各市陌頭，單縣羊肉湯的招牌觸目皆是，但要想吃到正宗單縣羊肉湯，還得到菏澤單縣走一遭，大鐵鍋里的羊肉湯白香濃，滾沸不行，大冬天來(lái)上一碗，撒上點(diǎn)香菜、胡椒粉，那滋味怎一個(gè)爽字了得；

內蒙呼盟羊肉湯，大草原的羊肉肉量屬第一，不需要多余的調味料，一把食鹽定味調味，那滋味怎一個(gè)鮮字了得！

四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯，簡(jiǎn)陽(yáng)山羊獨樹(shù)一幟，肉嫩湯白，鮮香濃郁，在四川重慶是能夠媲美暖鍋的存在。

那些處所羊湯固然好喝，但我們卻不克不及想喝就喝，那么本身在家燉羊肉時(shí)有什么留意事項呢？怎么燉羊肉腥膻味更小呢？

要想膻味小，燉羊肉有技巧，切忌亂加料，大廚燉羊肉一般有*放*不放的原則，燉出的羊肉湯鮮奶白膻味小，羊肉軟爛入味吃不敷。

不放八角

俗話(huà)說(shuō)：豬不椒，羊不意。意思是燉豬肉不放花椒、燉羊肉時(shí)不放大料，固然前半句有待商榷，但后半句卻是實(shí)理，大料就是八角，是一種常見(jiàn)的香辛料，根本上所有的肉類(lèi)都能夠加，唯獨那個(gè)羊肉加了之后，不只不會(huì )增加肉香，削減膻味，還會(huì )鵲巢鳩占毀壞羊肉的鮮美。

不放料酒

料酒是肉類(lèi)去腥的常見(jiàn)調味品，是以黃酒為根底，參加各類(lèi)添加劑造成，但料酒日常平凡烹調肉類(lèi)有2個(gè)原則，一是炸貨類(lèi)不克不及放，容易變黑；二就是燉煮羊肉不克不及放，料酒偏酸性和羊肉會(huì )起反響，讓羊湯的鮮美和顏色大打折扣。

不放醬油

那個(gè)次要是從顏色方面考慮，好的羊肉湯講究湯白味鮮，奶白色的羊肉湯讓人看起來(lái)食欲大開(kāi)，若是此時(shí)加上醬油之后，暗紅以至發(fā)黑的顏色，你覺(jué)得你能喝下去嗎？因而燉羊肉湯醬油是禁忌。

那么燉羊肉湯應該放什么呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，那里教給各人燉羊肉最根本的*味料，也是必不成少的，其余的香料、配料各人能夠按照本身的口味酌情添加：

放食鹽

好廚子一把鹽，鹽是百味之首，湯、肉好欠好吃的關(guān)鍵，就在用食鹽定味。新穎的羊肉，只需要參加一把食鹽，煮上個(gè)把小時(shí)，天然湯鮮肉嫩味美，其余的調料都是多余。

放胡椒

除了內蒙的羊肉外，我們日常平凡吃的羊肉，肉量可能要差一些，那就需要加上適量胡椒提味去膻，冬日的暖陽(yáng)配上一碗胡辣的羊湯，想想就美。

放大姜/大蔥

那是純屬去腥，去膻味的，當你選擇的不是新穎羊肉時(shí)，在焯水的同時(shí)加上姜片、蔥段能夠起到很好的去腥除膻味的感化，也不會(huì )奪味，掩蓋羊肉的美味。

各人還曉得哪些燉羊肉的留意事項呢？歡送在評論區留下您的概念！

冬天燉羊肉，切忌亂加料，大廚有*放*不放，羊肉湯鮮嫩白膻味??！我是譚小廚子，每天稟享處所美食、美食教程、廚房小常識，等待您的存眷！