冬月吃羊肉，又香又滋補！
天蒼蒼，野茫茫，成群的羊兒在我旁。
從未想過，我，一個南方人，會來到 大西北體驗放羊。
不是內(nèi)蒙古，不是新疆，而是寧夏鹽池。
為什么選鹽池？天然為了 草原上奔馳的手抓羊。
鹽池人世代養(yǎng)羊放牧，牧羊人也許一生還未走出過沙漠，養(yǎng)出的灘羊卻早已名揚四海：
《舌尖上的中國》的一句話，給“中國哪里羊肉至好吃”的爭論揭曉謎底：
“幾乎所有中國的美食家都認為， 那里（寧夏）羊肉量地至佳?！?/p>
我們即是“特地而來”的。抵達鹽池孫家樓村已是薄暮，未體驗放羊，先體驗吃羊。我頭一回品味到 羊肉的至高境界——清水煮。
正如松茸要吃刺身，大閘蟹要清蒸，越好的食材，在烹調(diào)時越講究極簡主義。
一鍋清水，數(shù)塊羊肉，不加調(diào)味，文火燉煮2小時，是烹羊的大道至簡。
吃的時候才灑上一把鹽，羊肉 嬌嫩豐腴，不膩不膻，鮮甜中泛有淡淡的溫順奶香。
為了那一口“哪都吃不著”的灘羊肉，我們逾越2212公里，走過狼王線，深切銀川100多公里外的西北腹地，與本地人一路放羊，探尋灘羊甘旨的泉源。
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草原至美的風光是8月，但我們選擇在12月動身。
固然草已經(jīng)黃了，但顛末一秋天的養(yǎng)膘， 羊兒正肥呀！
進入草原后，草都釀成了大地色，結(jié)了一層霜，氣溫降到零下1*度，風滲進骨頭縫里。
好在看到城市稀有的藍天，不斷藍到人的心里去，是蕭瑟中的一絲欣慰。
踏在腳下的，是 鹽池奇特的鹽堿地。
海拔高，干旱且雨水少的天文特征，不行讓 水又咸又苦，連長出來的草也是高鹽堿度。
如許的情況，對人來說苦寒難忍；但對喜吃鹽的灘羊來說，是一片樂土。
生活在那里的*00萬只鹽池灘羊，是本地生齒的10幾倍，羊比人多，不愧為中國“ 灘羊之鄉(xiāng)”。
2000多年前， 蘇武牧羊，遷移中帶著羊群來到今天的鹽池。
2000多年后，我們也在鹽池，當了一回 現(xiàn)代牧羊人。
騎上摩托，一踩油門, “突突”的響聲霎時蓋住呼呼的風聲，我們難掩沖動，跟著牧場仆人孫大叔“下灘”。
孫大叔本年快*0歲，放了大半輩子羊。他告訴我們， 放羊關(guān)鍵是管好頭羊，它穩(wěn)定跑，羊群根本有序，剩下的就是把個分別隊小羊趕進步隊。
那個月又有一批羊出欄，孫大叔接待了良多特意過來吃羊的門客，各人都愛 冬月吃羊肉，又香又滋補。
很多門客會問：為什么鹽池灘羊那么有名，其他處所沒有灘羊嗎？
其實不是的，孫大叔告訴我們，其他處所也有灘羊，但風味不同天上地下。懂吃的老饕，認為灘羊只要兩種：鹽池灘羊和其他灘羊。
因而， 想要吃到鮮甜不膻的灘羊，就只要鹽池才有！
是什么因素培養(yǎng)了鹽池灘羊的不同凡響？孫大叔帶我們走到牧場另一端的黃土墻，和我們說起了關(guān)于灘羊的故事。
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本來，面前一個個黃土墻，是 明長城的斷壁殘垣。工具走向延綿100多公里，把肥饒的地盤圈在城墻里面，也把好吃的羊留在了城內(nèi)。
千年前，蒙古羊，我國常見的一種通俗綿羊， 越過那道古長城來到鹽池。顛末水土馴化，身體發(fā)作微妙改動，成為今天奇特的鹽池灘羊：
羊毛由曲變卷，體內(nèi)的收鏈脂肪酸含量降低，構(gòu)成了肉量的一大特色—— 生成膻味輕。
除了品種優(yōu)勢，那片地盤的牧草和水量，也與其他草原差別。
鹽池土壤鹽堿度高，生長著100多種耐鹽堿的 沙蒿、甘草、苦豆子……吃那些天然中草藥長大的羊， 動物香氣全反映在肉里。灘羊吃百草，味道天然香。
再加上鹽池水中 富含碳酸鹽、硫酸鹽一類礦物量，能夠 中和羊肉里的膻味物量脂肪酸，羊肉腥味更低，肉量也在礦物量水的滋養(yǎng)下越發(fā)鮮嫩。
總結(jié)一句就是， 老天爺就要讓那里的灘羊香而不膻。
所以鹽池人吃羊，除了清水煮， 還有一記絕殺——冷吃！
因為羊肉一涼，膻味就起來了，只要肉量極佳的鹽池灘羊，才氣擔得起那么率性的服法。
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在鹽池長大的灘羊，固然整體風味都很不錯，但要養(yǎng)出肉量更勝一籌的“羊中王者”，就看各家的牧場有多大了。
那里散戶多，灘羊良多是圈養(yǎng)起來的，運動量少，滿身肥膘，風味天然差一些。
而孫大叔他們家承包了 上萬畝牧場，我們騎摩托跑出良久也一眼望不到頭，遼闊極了。羊群完全放牧， 來回一趟得走10公里，讓羊兒本身練出緊致的肌肉。
如許大規(guī)模的放養(yǎng)前提，全國沒有幾個養(yǎng)羊大區(qū)能做到。能夠說，通俗羊還擠在小羊圈里動彈不得時，灘羊已經(jīng)在那里 天高草闊任由行了，想欠好吃都難。
羊齡也是肉量好壞的關(guān)鍵。有些牧場用的是1~2歲羊，肉量老化，口感很柴，怎么都嚼不動；
他們家只用 *月齡的小羔羊，肉量比 成年羊更嫩， 還有一股特有的乳香。
你若吃過本地的手抓，便會和我們一樣贊不停口：
酥軟到脫骨！悄悄一掰肉就掉下來。
肥瘦相宜，脂肪平均，恰如其分的 油脂包裹著羊肉，靠近聞聞， 有一股冰淇淋般的奶油香氣。
咬一口，肉的鮮甜混合著奶香，在舌尖溫順化開。
日常平凡不怎么吃羊的同業(yè)小伙伴，也被那肉香征服，差點沒把骨頭一并啃掉。
那一刻，我突然能理解本地人說的那句：“ 出了寧夏我都不吃羊肉”。
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不外要吃到正宗的鹽池灘羊其實不容易。灘羊一年只生一胎，一胎只產(chǎn)一羔，產(chǎn)量低， 數(shù)量稀缺，所以灘羊肉 經(jīng)常斷貨。
市道上便有很多通俗羊肉冒充灘羊，實假難辨。孫大叔還特意教我們?nèi)艉畏洲q：
只要擁有官方承認的 “鹽池灘羊證明商尺度用證”，才氣售賣正宗的鹽池灘羊。
也就是說，市道上沒有證書的，都是假的。
孫大叔他們家的小鮮牧場，不只有證書，每只羊身上還有耳標，是鹽池灘羊的“身份證”，包管實品。 無論是本身吃，仍是送人都很安心。
此行我們還特意去參不雅了羊肉加工廠。
和牧場的天然粗暴差別， 加工廠處處顯露著現(xiàn)代化，給人的印象就是：清潔、衛(wèi)生。
顛末尺度化處置的整羊，通過 衛(wèi)生檢測后再停止朋分和加工，整個過程 不灌水，不打激素，無抗生素。
再以實空包拆，進入冷鏈保留和物流運送，讓各人 安心吃上大草原的安康灘羊肉。
羊肉沒有孤負鹽池人，鹽池人也沒孤負羊肉。
手抓、水煮、爆炒、做面做餃子……鹽池人給灘羊的每一片肉、每一個部位，都造定了至佳烹調(diào)辦法，包管讓羊肉的風味得到至大的釋放。
我們找來法度羊排、羊腿、羊蝎子、羊肉塊等，滿足各人的需求。連同做法一路分享給各人。
|法度羊排 |
羊肋排是整只羊中較優(yōu)、高貴的切塊，法度羊排是把肋骨的肥肉剪掉，一頭裸露骨頭的羊排。
做法：
烤羊排 | 表皮烤得色澤金黃，一口外焦里嫩，酥脆流油，好吃到吮指。
|去骨羊后腿 |
一整只羊后腿，筋肉相連，肉量緊實有嚼勁，宜醬造。
紅燒 | 濃油赤醬， 羊肉泛著紅紅的油光，又潤又鮮。舀一大勺鹵汁澆到飯里，還能多干兩碗。
|羊蝎子 |
羊蝎子肉雖少，但附著在骨頭上的卻十分細嫩，低脂肪、低膽固醇、高卵白，富含鈣量，實屬不成多得的甘旨。
燉羊蝎子｜羊蝎子想要軟糯入味，一般燉煮至少需要2小時，想要加快速度該怎么辦呢？大廚的妙招是。
調(diào)味時，參加 1勺米醋，不只去油解膩，還能加速食材的成熟。
參加少許 干辣椒，不只有提辣味的感化，紅色的食材穿透力極強，能夠加速成熟的速度。
如許燉出來的羊蝎子， 地道的老北京味兒。 湯汁香濃，骨血入味，吃完連骨頭都要嗦半天才舍得扔。
| 羊肉塊 |
精修羊肉，去淋巴、去肥膏。帶骨無皮，骨少肉多，三分肥七分瘦。全羊切塊，免除本身斬切的費事。
做法：
清水煮 | 至簡單至甘旨的做法，吃到間接不加潤色的天然羊肉香氣。
清燉 | 清燉能彰顯羊肉本味，燉過的蘿卜又香又甜。再來口湯，香氣在不著邊際蕩漾。
| 無脊羊排 |
羊的肋條即連著肋骨的肉，肥瘦連系，量地松軟。脊骨去除得十分清潔，更便利烹調(diào)，中西餐皆宜。
做法：
手抓 | 地道的寧夏服法，悄悄撕扯就是一大塊肉，過癮又滿足。
烤羊排 | 表皮烤得色澤金黃，一口外焦里嫩，酥脆流油，好吃到吮指。
除此之外，還有羊勁脖、羊腩、小羊羔、羊肉串等可選，讓你吃個過癮。
都說美食安撫人心。我們遠行千里溯源，只為愛漂亮食的你們能過足嘴癮、吃好喝香。
管別人生苦短，大雪擁門，只要在“咕嚕咕?！钡臒釟馍v中，吃上一口灘羊肉，喝上一口熱酒，就能溫暖過所有。
冬天的冰冷和懊惱，便都在蘸著鹽和辣椒面的羊肉里六神無主。
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