制作芹菜炒魷魚(yú)時(shí)需要放耗油提鮮嗎？

無(wú)論是魷魚(yú)卷仍是魷魚(yú)須，都能夠做芹菜炒魷魚(yú)，并且在做的過(guò)程中是需要放一些蠔油用來(lái)提鮮的。

做那道菜的調料也很簡(jiǎn)便，籌辦一些魷魚(yú)須或者是魷魚(yú)卷，還有料酒，姜，芹菜，蒜和料汁。

起首要用冷水給芹菜焯水，然后用中大火加一點(diǎn)鹽，如許能夠保留芹菜綠色的顏色。在水沸騰了之后就能夠把芹菜撈出來(lái)備用了，同時(shí)把魷魚(yú)換一個(gè)外形，例如切成一條一條的。如許的魷魚(yú)，看起來(lái)會(huì )愈加的有親熱感。

魷魚(yú)焯水

大火翻炒

在攪拌平均之后就會(huì )有必然的香味，同時(shí)熱鍋冷油，在油適量的同時(shí)翻開(kāi)中火，放入蒜末以及姜，那是為了讓調料爆香。在出了香味之后倒入魷魚(yú)，把魷魚(yú)的火開(kāi)成大火，快速的翻炒大要5~*下擺布就能夠參加料酒，料酒加一勺就夠了，如許是為了去腥提鮮。在魷魚(yú)做好之后快速的將芹菜倒入鍋中，然后一路翻炒，在翻炒兩三下之后，把適才調好的料汁倒進(jìn)鍋里，繼續用大火快速的翻炒。

色香味俱全

爆炒差不多10秒鐘之后，保留鍋里的湯汁，不需要全數把湯汁炒完。同時(shí)在芹菜和魷魚(yú)翻炒的過(guò)程中必然要快速，因為炒久的話(huà)，因為就會(huì )變老，并且芹菜的顏色也會(huì )變得欠好看。剛盛出來(lái)的時(shí)候菜仍是熱火朝天的，芹菜也沒(méi)有變色，仍是綠油油的樣子，如許做還可以到達色香味俱全。