你可能不知道，很多河南人端午節不吃粽子 豫記

從地理環(huán)境上看，河南并不是主要的水稻產(chǎn)區。沒(méi)有水稻，就沒(méi)有米飯。那你有沒(méi)有想過(guò)，在幾十年以前，河南人也許在端午節沒(méi)有吃粽子的習慣？

那端午節吃什么？當然是炸糖糕和炸菜角了！

于洪|?撰文

星芒|?版式

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沒(méi)有米的河南人

端午節是啥樣的？

端午節是故鄉非常重要的節日。五月初五，正在麥收季節前后，湯陰方言把“五月端午”說(shuō)成是“五月當午”。

我的故鄉河南湯陰縣及周邊地區、甚至說(shuō)在豫北一帶，端午時(shí)節人們盡享粽子是近二三十年才逐漸普及起來(lái)的一件事兒。

為什么？因為這一帶是小麥、玉米、谷子、棉花等農作物的高產(chǎn)區，吃飯歷來(lái)以面食和小米為主，湯陰原來(lái)幾無(wú)水稻種植。

無(wú)水稻即無(wú)大米，在糧食配給制、物流不暢通的時(shí)代，縣城還好，有糧本供應一定量的大米，在農村，每年能換個(gè)花樣吃上一兩頓大米飯，那就是小朋友們非?？鞓?lè )的一件事情，如果有親戚朋友能弄來(lái)一些糯米，那就是更了不得的事兒了，因為物以稀為貴。

其他時(shí)候，人們只能在喜宴上吃到幾口江米八寶飯，哪里還有大米用來(lái)包粽子？即便有大米，大人們也不會(huì )做，一是沒(méi)有這種習俗傳統，二是缺少包粽子的材料。

那端午節我們吃什么？炸菜角和糖糕！

端午節這天，家家戶(hù)戶(hù)就早早忙碌起來(lái)，男人們?yōu)咄コ?，女人們和面做餡，孩子們脖子上掛著(zhù)用絲線(xiàn)和紅綢等做成的飾物結伴嬉戲奔跑。

每家的奶奶媽媽也分工明確，洗韭菜、煮粉條、炒雞蛋等等有條不紊。

在當年，食用油匱乏是稀有奢侈品，平日里各家炒菜（實(shí)際是熬菜）能用多少就用多少——是少而又少的那個(gè)少，但到五月當午，各家當家的都很慷慨，恨不得把一年的油都拿出來(lái)用。

臨近中午，家家油鍋冒煙，主婦們把包好的菜角和糖糕依次滑入，油面頓時(shí)滋滋作響，香氣陡然冒出，并盤(pán)旋外溢，不一會(huì )就充盈到整個(gè)院落，然后慢慢飄出墻外，去和鄰家飛出的香霧纏繞擁抱，它們一番混合勾兌后，又繼續去找另一家彌散出的香氛匯合，一時(shí)間整個(gè)村莊的空中香氣繚繞，惠人心脾。這鮮香的氣團忽近忽遠、有濃有淡、時(shí)高時(shí)低，好似一曲聲部音律分明又高低宏細婉轉的大合唱，讓人眉眼舒張、精神振奮。

味道成為回憶，再聞見(jiàn)這個(gè)味道，我馬上想起的就是端午。

孩子們的鼻子最尖最靈。此時(shí)一定會(huì )有人一抽鼻子然后大聲宣告“該吃糖糕了”，大家忽地散了，呼喊著(zhù)各自奔跑回家。

但跑回家后一般都會(huì )受到相同的待遇：看著(zhù)剛剛撈出的炸得金黃的菜角和糖糕，看著(zhù)油鍋里不斷翻涌作響的油花，聞著(zhù)直沖鼻孔又透著(zhù)甜味的濃香，媽媽厲聲制止伸向新鮮成品的小臟手：“洗手！去！好好洗！”

咽一下流到嘴邊的口水，趕緊轉身去找臉盆去打水。匆忙洗完后返回灶臺，媽媽們還會(huì )再?lài)栏駲z查洗手效果，洗得不認真就要重洗。

這時(shí)候，最疼愛(ài)孫子孫女的奶奶們也會(huì )說(shuō)“再去洗洗吧，再等等，再等等，還可地熱！”

剛出鍋的菜角糖糕很燙，媽媽奶奶不讓孩子馬上吃而是督促大家去洗手，就是怕孩子被燙著(zhù)，就是在磨蹭時(shí)間等剛出鍋的美食降溫。

菜角還好，糖糕的內部降溫特別慢，外皮已經(jīng)不熱的時(shí)候，內里的糖漿還十分滾燙，所以年年都有小朋友燙傷自己的嘴和手。

因此在很多時(shí)候我們都覺(jué)得，“心急吃不了熱豆腐”不如“心急吃不了熱糖糕”夠勁兒和準確。

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農家的端午節

也是新糧收倉的慶典

菜角和糖糕都用燙面炸制，菜角的餡一般以韭菜、雞蛋、粉條為主，視各家土豪程度不同而原料略有添加，一般會(huì )包成大餃子狀，呈半月形，時(shí)間充裕時(shí)主婦們還會(huì )包出花邊。

糖糕里包紅糖或白糖，呈圓餅形，出鍋時(shí)鼓鼓囊囊像個(gè)小扁球兒。

炸好的菜角糖糕，面皮金黃酥脆，外焦里嫩，本身就帶著(zhù)新麥面的香甜，炸菜角餡料飽滿(mǎn)而鮮香爽口，炸糖糕糖汁稠潤又半融于面里，咬下去滿(mǎn)口甜香。

等到家長(cháng)們允許開(kāi)吃時(shí)，孩子們就會(huì )抓上幾個(gè)菜角、糖糕，瘋跑到街上再次集合，大家互相展示自家的成品，還會(huì )互相咬上幾口，品評一下誰(shuí)家的糖多、誰(shuí)家的餡香，這時(shí)候往往還會(huì )有小朋友被糖糕里的熱糖漿燙得呲牙咧嘴，于是大家一陣陣哄笑。

實(shí)際上，故鄉端午節的這種習俗和儀式，除了是紀念屈原的傳統節日外，還是這一年夏糧豐收的慶典，也是對剛剛結束高強度麥收勞動(dòng)的家人們的犒賞，其中一層意義類(lèi)似于貴州云南等地的“吃新節”。

在小麥高產(chǎn)區，無(wú)論大人小孩兒都知道“麥熟一晌”，這些天大家起早貪黑與天氣賽跑，不敢有絲毫的耽擱，人人都非常勞累，因為一年的小麥收成就看這幾天，顆粒歸倉才能保證接下來(lái)的日子有面條和白饃吃。

一般情況下，端午節時(shí)新麥已收完，家家已經(jīng)吃上了新麥面。

與南方“吃新節”不同，湯陰的端午節缺少集體性的歌舞祭拜，這些儀式也許歷史上曾經(jīng)有過(guò)，但后來(lái)逐步消逝在了湯河的汩汩水波之中。

湯陰的端午節，同樣缺少鄰里間的龍舟競渡，因為這里沒(méi)有發(fā)達的水系，只有平疇沃野，但這并不影響湯陰人對于屈原的崇敬和膜拜！

誰(shuí)敢說(shuō)在湯陰岳武穆的身上沒(méi)有三閭大夫的精神和氣節傳承呢？

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常常吃著(zhù)粽子

還在想著(zhù)家鄉的糖糕菜角

故鄉的炸菜角和炸糖糕，適合現炸熱吃，不宜久放，即便是放到端午節的下午晚上，它們就已經(jīng)變得軟塌無(wú)狀、鮮香不在，口感風(fēng)味立減多半，更不宜長(cháng)時(shí)間存放，不能長(cháng)距離運輸，也不適合大規模生產(chǎn)。

但是粽子卻有著(zhù)菜角、糖糕所不具備的優(yōu)勢。粽子不但可以鮮吃，還可以反復加熱，能夠較長(cháng)時(shí)間存放，能夠大規模生產(chǎn)，可以遠距離運輸，還食用方便，再加上如今物流冷鏈通暢快捷，所以現在的端午節，粽子橫掃天下，成為全國各地端午節的扛把子主流美食。

雖然說(shuō)粽子界也有甜咸之爭的痛苦混戰，但碾壓我們的炸菜角糖糕卻也不費吹灰之力。而故鄉湯陰的端午節，現在也已經(jīng)離不開(kāi)粽子了。

然而，身在他鄉，每逢端午，吃遍了各種口味的粽子后，還是想吃故鄉的炸菜角和糖糕。

雖然看到網(wǎng)上已經(jīng)可以下單快遞河南的炸菜角炸糖糕，但總是不想嘗試，一是知道收到后還要加工油炸還很麻煩，更重要的，是知道那里頭沒(méi)有包進(jìn)去那片土地的風(fēng)味和那種家庭鄰里的親情。

我覺(jué)得，故鄉湯陰的、也是豫北地區的端午美食炸菜角糖糕，積淀了祖輩的智慧與希冀，有著(zhù)深層的文化意義。

菜角與糖糕，一咸一甜，不但用來(lái)交替刷新味蕾，讓人們在酷熱難耐的夏日胃口大開(kāi)，也集中了生活中最主要的兩種滋味：不可或缺的咸和必須追求的甜。

這提醒著(zhù)大家，冬種夏收的辛苦勞累和享用美食的快樂(lè )滿(mǎn)足是一件事情的兩面，相互依存、不可分割，對此理解透徹之后，大家就會(huì )把勞動(dòng)化作一種生命的自覺(jué)。

菜角與糖糕，一似月一似日，一陰一陽(yáng)，日月交替、陰陽(yáng)調和大地才能孕育萬(wàn)物，才會(huì )有小麥豐收和美好生活。

熬煎日月，終得香甜，因此敬畏天地、追慕先賢、自強不息就是蘊含在其中的道理！在《周易》誕生地的千年古縣湯陰，我們對陰陽(yáng)的理解應該更深刻一些才對吧。

當然，吃炸菜角和炸糖糕，還會(huì )讓大家油然產(chǎn)生一種吞吐日月的豪氣，和耕耘天地間的浩氣，澎湃激蕩！

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )）