還有20天就臘八節，婆婆教我做“臘八蒜”，翠綠爽口賊好吃

還有20天就臘八節，婆婆教我做“臘八蒜”，翠綠爽口賊好吃

大蒜是越冬作物，就是年年前霜降前后種植，麥黃季節收獲，屬于地下塊莖作物，特別辣，俗話(huà)說(shuō)“蔥辣口，蒜辣心，椒子辣斷脖子筋”就說(shuō)明大蒜的辣味和辣力。中國有個(gè)民俗就是臘八的時(shí)候會(huì )腌臘八蒜，腌好后，蒜瓣呈現綠色，口味酸辣，北方人喜歡在年三十配著(zhù)餃子吃，那叫一個(gè)香，還有20天就臘八節，婆婆教我做“臘八蒜”，翠綠爽口賊好吃，趕緊跟著(zhù)我學(xué)起來(lái)吧！

其實(shí)大蒜中含有多種微量元素，如維生素、無(wú)機鹽、糖，對人的身體還是有好處的！做臘八蒜的時(shí)候，先將市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的大蒜用清水清洗干凈，然后浸泡一會(huì )，講外層的皮剝掉晾干。這里要注意了,一定要將大蒜晾干，否則在研制的過(guò)程中很容易壞。

民間有個(gè)說(shuō)法“四季不離蒜，不用去醫院”。春天祛風(fēng)寒、夏季解暑氣、秋天避時(shí)疫、冬天暖腸胃。找一個(gè)玻璃類(lèi)的干凈容器，腌制的蒜多就用大容器，將晾干的蒜倒入其中，但是一定要注意，在容器內不要有多余的水份，以免大蒜變質(zhì)！

大蒜富含鐵、硒等微量元素、有機硫化物等有益成分，有抑制腫瘤或抗癌的作用。臘八蒜一般以米醋為主，泡制后蒜顏色為綠色，泡后的醋微辣，炒白菜口味特別，非常好吃。臘八蒜的綠色素有更強的抗氧化能力，而抗氧化能力好可能有利于健康。在裝有蒜瓣的同時(shí)，倒入醋，注意一定要沒(méi)過(guò)蒜瓣，以免上面的蒜瓣干枯！

臘八蒜在制作的過(guò)程當中，醋酸增加了細胞膜的通用性，兩種物質(zhì)接觸，會(huì )生成大蒜素，因此臘八蒜也擁有大蒜素的清除自由基、抵制腫瘤細胞增殖、特別是胃癌的功效。最后大蒜放到容器滿(mǎn)屏的時(shí)候，接著(zhù)把瓶蓋密封好，放到陰涼的地方！