除夕夜來(lái)道廣東美食，讓新年的氛圍感滿(mǎn)滿(mǎn)

發(fā)財大盆菜是每年廣州年夜飯的“重頭戲”，也是是廣東人特有的飲食習慣，其實(shí)和我們北方的雜燴菜有些相似。發(fā)財大盆菜制作比較講究，選用的食材也是非常多樣，葷素搭配，鮑魚(yú)、海參、貝柱等食材應有盡有，冬菇、白菜等取之不盡。分別要經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成。逢年過(guò)節大家都會(huì )吃盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象，讓新年的氛圍感滿(mǎn)滿(mǎn)。

*.雞汁燒鮮鮑魚(yú)要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開(kāi).加一小塊火腿，四只鮮鮑魚(yú)以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油/生抽調味，用太白粉水勾薄芡。

2、白灼蝦中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用。半鍋水加姜片/蔥段/料酒燒開(kāi)，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。

3.酒香硬殼蝦－湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽/味精，姜/蒜片；用類(lèi)似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水后放入酒湯里，放進(jìn)冰箱浸泡隔夜。

4.明蝦，蟹籽醬沙拉－明蝦去頭/殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹干。沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。

*.香烤魷魚(yú)，鮮魷魚(yú)撕膜打理干凈，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥姜水，鹽，料酒稍腌，放碳爐上烤至于外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁于魷魚(yú)上。

玫瑰鹵雞腿－鹵雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開(kāi)后轉小火熬煮三十分鐘。 放入雞腿鹵十分鐘，熄火繼續燜十分鐘，剔骨起肉切塊。

7、鹵豬蹄－豬蹄放清水里加蔥/姜/蒜/八角/料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵30分鐘，熄火后繼續浸泡*0分鐘，剁成小塊，最好不要鹵的過(guò)爛，要帶點(diǎn)嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三十分鐘，熄火泡隔夜。

*.釀?wù)ㄓ投垢?2只中蝦去頭/殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細粒后稍剁，加入蝦茸，姜/蒜蓉，蔥花，少許鹽/味精/料酒/清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐里，入油炸熟。半碗雞湯燒開(kāi)，放釀?dòng)投垢?，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收干。

9. 鮮燜雙冬，冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽/香油燒煮至湯收干。

*0. 清炒西蘭花菜－用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽/味精稍炒，不要過(guò)熟，口感清脆才好。

**.擺盤(pán)造型美觀(guān)

除夕夜如此富滿(mǎn)年味的 發(fā)財大盆菜，值得大家開(kāi)上一瓶高端紅酒，要說(shuō)最適合搭配中餐的紅酒，當屬龍諭紅酒了。龍諭紅酒的醇香與味蕾的碰撞，交織微醺的感覺(jué)讓大家桌上的中餐更加可口。龍諭紅酒能為大家帶來(lái)恰到好處的微醺感，還能給大家帶來(lái)充實(shí)的幸福感。一口下去，仿佛能體驗到吹著(zhù)山風(fēng)的葡萄香氣圍繞在你的身邊。龍諭紅酒采用東方傳統釀酒技藝，用小罐橡木桶釀造，具有豐富的東方風(fēng)味，骨架的龐大，適配性更強，也更適合搭配中國菜。搭配我們的年夜飯重頭戲發(fā)財大盆菜最合適不過(guò)。

龍諭紅酒開(kāi)瓶即巔峰，漂亮的深寶石紅色，口感濃郁甜美，酒精度達到了**度，很適合我們國人的口味，酒體非常的集中有力。 這款酒作為高檔酒，醒酒要四十分鐘，入瓶以后醒酒要四十分鐘起步，醒完四十分鐘之后，單寧也變得柔順細膩了，你會(huì )聞到一陣陣葡萄酒的果味、單寧和酸度和橡木味交融的平衡的味道，與果香達到絕妙的平衡，極致的優(yōu)雅。

口感醇厚?甜美，單寧成熟細膩，酒體宏?深邃， 回味悠?，極具陳年潛?。精干而穩重，老派的酒風(fēng)格低調內斂，盡顯優(yōu)雅。均衡而穩定，適合國人的口感。鮮嫩的果肉香味也在舌尖流連忘返。

龍諭紅酒的包裝還采用精致的木盒設計，典雅高貴，不失高端紅酒的風(fēng)范。瓶身設計也很獨特，酒標也很別致，燙金設計，極具美感。瓶體也有高級質(zhì)感，握在手中也是一種享受。

除夕夜來(lái)道廣東美食發(fā)財大盆菜，搭配龍諭紅酒讓新年的氛圍感滿(mǎn)滿(mǎn)。