過(guò)年蒸饅頭，“開(kāi)水上鍋”和“冷水上鍋”區別大，弄懂再蒸才好吃
列位讀者伴侶們各人好，感激閱讀我分享的美食文章，經(jīng)歷和各人一路共享，今天我要和各人分享的內容是：『過(guò)年蒸饅頭，“開(kāi)水上鍋”和“冷水上鍋”區別大，弄懂再蒸才好吃！』
從臘月二十三起頭，就要起頭繁忙起來(lái)了，要起頭做豆腐、發(fā)面蒸饅頭，為過(guò)年做籌辦了。在北方，臘月二十八、二十九是蒸饅頭的日子，蒸好一大鍋，能吃到正月十五。
蒸饅頭的辦法很簡(jiǎn)單，但良多人都蒸欠好，饅頭不松軟，口感發(fā)硬，今天我們就來(lái)聊聊此中的技巧，過(guò)幾天想蒸饅頭的伴侶建議看一看，包管你能蒸出松軟苦澀的大饅頭，比外面買(mǎi)的還要好吃。
別認為蒸饅頭看著(zhù)簡(jiǎn)單，其實(shí)里面有良多技巧，包羅和面、發(fā)面、蒸造等步調，做錯了就蒸不出好饅頭了。
一、和面
良多人都是間接把酵母粉放進(jìn)面粉里，再參加清水來(lái)和面，那是不合錯誤的，不只發(fā)酵慢，可能還發(fā)不起來(lái)。
和面的準確做法：
1、籌辦一碗40℃的溫水，參加酵母粉、白糖，用筷子攪拌平均，靜置10分鐘。
2、酵母水有良多氣泡后，把酵母水倒進(jìn)面粉中，揉成光滑的面團即可。
如許做查驗并激活了酵母的活性，確定了酵母能夠發(fā)酵，而且能快速發(fā)酵。
二、發(fā)酵
和好的面團，為什么老是發(fā)不起來(lái)？良多人發(fā)了一天都沒(méi)反響，那和溫度有關(guān)系，溫度越高發(fā)酵越快，溫度低發(fā)酵就慢。所以要給面團締造一個(gè)溫馨溫暖的情況。
發(fā)酵準確辦法：
1、第一次發(fā)酵
籌辦一口蒸鍋，參加適量清水，燒至微微燙手即可，關(guān)火。把面盆包上保鮮膜或蓋上蓋子，放進(jìn)蒸鍋里，發(fā)酵1~2個(gè)小時(shí)，面團釀成2倍大小時(shí)就發(fā)酵勝利了。
蒸鍋里有熱水，溫度比力高，酵母的活性高，所以可以快速停止呼吸感化，產(chǎn)生大量的二氧化碳，使面團膨脹起來(lái)。溫度不要太高，連結在40℃即可
2、第二次發(fā)酵
面團發(fā)酵后放在面板上揉一揉排出空氣，切成小劑子，再揉成饅頭胚，那個(gè)時(shí)候是不克不及間接蒸的，需要再發(fā)酵一次，讓面團從頭充滿(mǎn)氣體。
把饅頭胚放進(jìn)蒸籠里，仍是放進(jìn)溫暖的蒸鍋里，發(fā)酵20分鐘即可。如許饅頭蒸出來(lái)才又大又軟，非常膨松。
三、蒸造
蒸饅頭用冷水蒸仍是開(kāi)水蒸呢？有些人覺(jué)得冷水蒸好，能讓饅頭繼續發(fā)酵，蒸出來(lái)的饅頭更松軟。因為已經(jīng)停止了二次發(fā)酵，況且水燒開(kāi)只需要幾分鐘，對饅頭發(fā)酵的幫忙其實(shí)不大。更好的辦法應該是開(kāi)水蒸！
開(kāi)水蒸饅頭的長(cháng)處：
開(kāi)水上鍋蒸，鍋里的溫度高，而饅頭胚充滿(mǎn)了氣體，那時(shí)氣體在高溫下敏捷膨脹，就能把饅頭撐起來(lái)，變得又大又圓。同時(shí)，開(kāi)水蒸饅頭更容易定型，不會(huì )讓饅頭回縮。
若是用冷水蒸饅頭，饅頭其實(shí)不能在第一時(shí)間膨脹，倒霉于饅頭的定型，蒸出來(lái)的饅頭小，口感也發(fā)硬，那也是為什么外面饅頭店都是用開(kāi)水上鍋蒸饅頭的原因。
四、出鍋
蒸好的饅頭能馬上出鍋嗎？不建議那么做，關(guān)火后在鍋里燜一會(huì )兒，讓溫度天然下降，如許就不擔憂(yōu)饅頭手冷回縮，饅頭個(gè)頭大還松軟。
只要掌握那些技巧，包管你能蒸出好吃的大饅頭。下面和各人分享一種好吃的饅頭做法，營(yíng)養豐碩，松軟苦澀，老小都愛(ài)吃。
【黑芝麻雙色饅頭】
籌辦饅頭粉、酵母粉、黑芝麻粉、白糖、溫水。
1、取2*0克溫水，參加5克酵母粉、20克白糖，用筷子攪拌平均，靜置10分鐘，比及有氣泡產(chǎn)生后分紅2份，每份1*0克。
2、150克面粉參加100克黑芝麻粉，倒入1*0克酵母水，攪拌成面絮后和成面團。再取250克面粉，參加1*0克酵母水揉成光滑面團。
*、黑芝麻面團和原色面團別離包上保鮮膜，放進(jìn)燒熱的蒸鍋里發(fā)酵1小時(shí)，釀成兩倍大后取出，揉10分鐘排出氣體。
4、把黑芝麻面團、原色面團別離搟成薄薄的面皮，在白面皮上刷一層清水，放上黑芝麻面皮，從下晚上卷起來(lái)，收口壓鄙人面。
5、卷好后切成小段，放進(jìn)蒸鍋里繼續發(fā)酵20分鐘。把蒸鍋燒開(kāi)，饅頭上鍋蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，即可取出食用。
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