“鹽是骨頭，堿是筋”是啥意思？看看這款五香牛肉面的傳統配方

其實(shí)關(guān)于牛肉面等話(huà)題，以前我們已經(jīng)屢次切磋過(guò)，我也從各個(gè)角度，盡我所能地給各人停止了一些闡發(fā)。

但無(wú)法那個(gè)話(huà)題其實(shí)過(guò)分于熱門(mén)兒，還有良多伴侶不斷在問(wèn)我一些細節的問(wèn)題，今天正好發(fā)現了一個(gè)五香牛肉面的傳統做法，單說(shuō)配方的話(huà)，以前我們也分享過(guò)一些同等類(lèi)型的，也不算是太凸起。

我看了之后也是感慨！本來(lái)做面條也有那么多的學(xué)問(wèn)，看來(lái)牛肉面那個(gè)手藝本來(lái)是一個(gè)別系，香料配方等只是此中的一些環(huán)節，其他包羅面條、煮面等等，每一步都做的一絲不茍，才會(huì )是我們最末要的阿誰(shuí)效果。

在此給各人把配方說(shuō)一下，各人參考：

第一，牛肉的加工：

主料：牛肉2500克。

香料：

花椒21克

大料12克

桂皮10克

小茴香12克

陳皮*克

肉蔻2克

丁香12粒。

香料7種，總量*5克擺布。

配料：生姜120克，蔥120克，冰糖50克，干尖辣椒100克，老抽50克，精鹽適量，水5000克。

造做辦法：

造做辦法：

①將牛肉切成1厘米的方塊，冷水浸泡兩小時(shí)以上去血水，半途換水兩到三次，曲到水清澈為行，將姜洗凈拍碎，蔥切段，其他調料洗凈拆調料袋。

②將所有的調料（除鹽最初放）、主料、水放入鍋內煮沸，改用微火燉煮2個(gè)小時(shí)，關(guān)火前撒上食鹽，燜造1小時(shí)即可。

盛面時(shí)先放進(jìn)牛肉湯，再放面條，將肉塊擺在外表4~5塊，撒上香菜葉即成。

第二.造面工藝

參考數據：小麥面粉1000克，堿5克，食鹽10克，溫開(kāi)水750克，雞蛋1個(gè)。

①將食鹽、堿放在湯碗里，倒進(jìn)溫開(kāi)水熔解。

②將雞蛋磕進(jìn)面粉盆里，用鹽堿溶液水調和面，掌握軟硬，到達尺度后將面搟成面條。

俗話(huà)講“鹽是骨頭，堿是筋”，要想面條筋道、光滑潤口，離不開(kāi)鹽、堿、雞蛋，而堿味在煮面時(shí)被熱水消融或沖刷掉，反而使面條香馥馥的，愈加可口。

那就是傳統五香牛肉面的做法，固然環(huán)節不復雜，但也能反映出一些傳統工藝手法的應用，有很大的借鑒意義！

天然門(mén)美食e道哥一個(gè)努力于為各人找辦法，尋門(mén)道的人！